Muffin με σπανάκι

1. Αρχικά φτιάχνεται σαντιγί και διατηρείται στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε το λάδι και τον πουρέ από σπανάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε εξίσου σε μικρές φόρμες για μάφιν.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
7. Αφού κρυώσει, βγαίνει από τα φορμάκια και σερβίρεται στύβοντας πάνω της σαντιγί.

Συνταγή για muffin σπανάκι με φωτογραφία