Νόστιμο γεύμα με μελιτζάνα

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Και ρίξτε το σε αλατόνερο. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αρχίζουμε να τα τσιγαρίζουμε μαζί με τον κιμά. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι ο κιμάς να βγάλει το νερό του και να τον απορροφήσει ξανά. Αφού στραγγίξει ο κιμάς μας, προσθέτουμε στον κιμά μας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας, 1 ψιλοκομμένη ντομάτα και 1 πιπεριά ψιλοκομμένη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχαρικά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε.
Στη συνέχεια πλένουμε τις μελιτζάνες που μουλιάσαμε σε νερό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μας και από τις δύο πλευρές σε πολύ λίγο λάδι. Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Πάρτε ένα ρηχό ταψί. Στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο της κατσαρόλας. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω του. Στη συνέχεια στρώνουμε ξανά τις υπόλοιπες μελιτζάνες στον κιμά.
Κόβουμε σε ροδέλες τις υπόλοιπες 3 ντομάτες και 2 πιπεριές και διακοσμούμε τις μελιτζάνες.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ζεστό μας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας και 1 κουταλάκι αλάτι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση στην αρχή και αφού βράσει ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές μας. Καλή όρεξη.